经典的川菜有：

1、鱼香肉丝：鱼香肉丝，川菜是有菜一道极具特色的民间菜品，属于川菜。大经典的到底虽被叫做鱼香肉丝，川菜主要食材却是有菜猪肉，之所以名字里带有鱼是大经典的到底因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，川菜肉丝的有菜质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的大经典的到底口味，是川菜一道味道鲜美的下饭菜。

2、有菜宫保鸡丁：顾名思义，大经典的到底这道菜的川菜主料是鸡胸肉，而它的有菜辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

3、水煮鱼：水煮鱼也被称为江水煮江鱼、水煮鱼片，也是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。草鱼的营养很丰富，利于我们自身的血液循环，经常食用还具有抗疲劳、养颜的功效。菜品中的辣椒红亮养眼，口感麻而辣，令人食欲大增。

4、水煮肉片：起源于四川自贡，属于家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是猪里脊肉，肉片与蛋清和淀粉搅拌均匀后下锅，肉质较嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中并不会长时间用高温油炸，很大程度上避免了致癌物的产生。

5、辣子鸡丁：辣子鸡丁是一道具有江湖气息的菜，与宫保鸡丁不同的是，辣子鸡丁的麻辣味要更重，但回味一下略带一点甜味。而且辣子鸡丁中的干辣椒不是主食材但却比主食材更为重要，另外，使用的泡红辣椒也是川菜所特有的佐料。

川菜菜式多样，口味清鲜，醇浓并重。我们知道有不少的川菜，常挂在嘴边的比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些都是许多人觉得比较好吃的菜品。下面就简单介绍四种比较著名的菜品。1.麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中有代表性的一道名菜，也是汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末，也可以用猪肉末，还有辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐，就被称为“陈麻婆豆腐”。2.宫保鸡丁宫保鸡丁是我们汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人是四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中调味的姜葱蒜味道浓郁浓，黄瓜丁的加入使得这道菜有了清爽的口感味觉提升了不少。我们经常吃这个菜品，感觉它们略带甜酸味道的宫保鸡丁，经常令自己的味蕾大开。这道也因为红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆等特性，被归纳为北京宫廷菜。3.鱼香肉丝相传鱼香肉丝灵感来自泡椒肉丝，由民国年间四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。鱼香肉丝是因为肉丝中夹带着一股鱼香味，让肉丝吃出了不一样的味道而出名。很多人都喜欢用鱼香肉丝来拌饭吃，因为它太下饭了，味道太鲜美了。4.蒜泥白肉蒜泥白肉是一道传统的四川家常菜，相比纯粹加满水煮出来的白肉，在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。蒜泥白肉采用的方法较为特别，即借鉴了“烀”的烹饪手法，这样做出来的肉，感觉肉的质感稍微筋道一些，也不那么油腻，蘸上料汁，又香又有嚼感的幸福感顿时塞满整个口腔。蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。